Германският сайт "Economic Weekly" публикува на 25 декември статия със заглавие "Тези храни вече могат да бъдат отпечатани от 3D принтери". Автор е Кристина Холанд.Съдържанието на статията е следното:
Дюза пръска непрекъснато веществото с телесен цвят и го нанася слой по слой.След 20 минути се появи нещо с овална форма.Изглежда невероятно подобно на пържола.Мислил ли е японецът Хидео Ода за тази възможност, когато за първи път е експериментирал с „бързо прототипиране“ (т.е. 3D печат) през 80-те години?Ода беше един от първите изследователи, които се задълбочиха в това как да правят продукти чрез нанасяне на материали слой по слой.
През следващите години подобни технологии се развиват основно във Франция и САЩ.Най-късно от 90-те години на миналия век технологията напредва с големи скокове.След като няколко адитивни производствени процеси достигнаха комерсиални нива, индустрията и след това медиите забелязаха тази нова технология: Новинарските репортажи за първите отпечатани бъбреци и протези донесоха 3D печата в очите на обществеността.
До 2005 г. 3D принтерите бяха само индустриални устройства, недостъпни за крайни клиенти, защото бяха обемисти, скъпи и често защитени с патенти.Пазарът обаче се промени много от 2012 г. насам – 3D принтерите за храна вече не са само за амбициозни аматьори.
Алтернативно месо
По принцип всички пастообразни или пюрирани храни могат да бъдат отпечатани.3D отпечатаното веганско месо в момента привлича най-голямо внимание.Много стартиращи фирми са усетили огромните бизнес възможности на това трасе.Растителните суровини за 3D отпечатаното веганско месо включват влакна от грах и ориз.Техниката слой по слой трябва да направи нещо, което традиционните производители не могат да направят от години: вегетарианското месо трябва не само да изглежда като месо, но и да има вкус, близък до говеждо или свинско.Освен това отпечатаният обект вече не е месото за хамбургер, което е сравнително лесно да се имитира: неотдавна израелската стартираща компания „Redefining Meat“ пусна първото 3D отпечатано филе миньон.
Истинско месо
Междувременно в Япония хората постигнаха още по-голям напредък: през 2021 г. изследователи от университета в Осака използваха стволови клетки от висококачествени говежди породи Wagyu за отглеждане на различни биологични тъкани (мазнини, мускули и кръвоносни съдове), а след това използваха 3D принтери за отпечатване Те са групирани заедно.Изследователите се надяват да имитират и други сложни меса по този начин.Японският производител на прецизни инструменти Shimadzu планира да си партнира с университета в Осака, за да създаде 3D принтер, способен да произвежда масово това култивирано месо до 2025 г.
Шоколад
Домашните 3D принтери все още са рядкост в света на храните, но шоколадовите 3D принтери са едно от малкото изключения.Шоколадовите 3D принтери струват над 500 евро.Твърдият шоколадов блок става течен в дюзата и след това може да бъде отпечатан в предварително определена форма или текст.Сладкарниците също започнаха да използват 3D принтери за шоколад, за да правят сложни форми или текст, които биха били трудни или невъзможни за традиционно производство.
Вегетарианска сьомга
Във време, когато дивата атлантическа сьомга е обект на прекомерен улов, пробите от месо от големи ферми за сьомга са почти навсякъде замърсени с паразити, остатъци от лекарства (като антибиотици) и тежки метали.В момента някои стартиращи фирми предлагат алтернативи на потребителите, които обичат сьомгата, но предпочитат да не ядат рибата поради екологични или здравословни причини.Млади предприемачи от Lovol Foods в Австрия произвеждат пушена сьомга, използвайки грахов протеин (за да имитира структурата на месото), екстракт от моркови (за цвят) и морски водорасли (за аромат).
пица
Дори пицата може да бъде 3D отпечатана.Отпечатването на пица обаче изисква няколко дюзи: по една за тестото, една за доматения сос и една за сиренето.Принтерът може да печата пици с различни форми чрез многоетапен процес.Прилагането на тези съставки отнема само минута.Недостатъкът е, че любимите гарнитури на хората не могат да бъдат отпечатани и ако искате повече гарнитура, отколкото има вашата основна пица маргарита, трябва да я добавите ръчно.
3D-отпечатаните пици нашумяха през 2013 г., когато НАСА финансира проект, целящ да осигури прясна храна на бъдещите астронавти, пътуващи до Марс.
3D принтерите от испанската стартираща компания Natural Health могат да отпечатват и пица.Тази машина обаче е скъпа: настоящият официален уебсайт се продава за 6000 долара.
юфка
През 2016 г. производителят на тестени изделия Barilla показа 3D принтер, който използва брашно от твърда пшеница и вода, за да отпечата тестени изделия във форми, които не могат да бъдат постигнати с традиционните производствени процеси.В средата на 2022 г. Barilla пусна първите си 15 дизайна за тестени изделия с възможност за печат.Цените варират от 25 до 57 евро за порция персонализирана паста, насочена към ресторанти от висок клас.
Време на публикуване: 6 януари 2023 г