На 25 декември немският уебсайт „Economic Weekly“ публикува статия, озаглавена „Тези храни вече могат да бъдат отпечатани с 3D принтери“. Авторката е Кристина Холанд. Съдържанието на статията е следното:
Дюза пръскаше непрекъснато веществото с цвят на телесен слой и го нанасяше слой по слой. След 20 минути се появи нещо с овална форма. Приличаше зловещо на пържола. Дали японецът Хидео Ода е помислил за тази възможност, когато за първи път е експериментирал с „бързо прототипиране“ (тоест 3D печат) през 80-те години на миналия век? Ода е един от първите изследователи, които са се задълбочили в това как да се правят продукти чрез нанасяне на материали слой по слой.
В следващите години подобни технологии бяха разработени главно във Франция и Съединените щати. Най-късно от 90-те години на миналия век технологията се разви с бързи темпове. След като няколко процеса на адитивно производство достигнаха търговски нива, индустрията, а след това и медиите, забелязаха тази нова технология: новинарски съобщения за първите отпечатани бъбреци и протези донесоха 3D печатането в общественото полезрение.
До 2005 г. 3D принтерите бяха само индустриални устройства, недостъпни за крайните клиенти, защото бяха обемисти, скъпи и често защитени с патенти. Пазарът обаче се промени много от 2012 г. насам – 3D принтерите за храна вече не са само за амбициозни аматьори.
Алтернативно месо
По принцип, всички пастообразни или пюрирани храни могат да бъдат отпечатани. 3D-принтираното веганско месо в момента получава най-голямо внимание. Много стартиращи компании са усетили огромните бизнес възможности в тази насока. Растителните суровини за 3D-принтираното веганско месо включват грахови и оризови влакна. Техниката „слой по слой“ трябва да направи нещо, което традиционните производители не са могли да направят от години: Вегетарианското месо трябва не само да изглежда като месо, но и да има вкус, близък до говеждо или свинско. Освен това, отпечатаният обект вече не е месото за хамбургер, което е сравнително лесно за имитиране: Неотдавна израелската стартираща компания „Redefining Meat“ пусна на пазара първото 3D-принтирано филе миньон.
Истинско месо
Междувременно в Япония хората са постигнали още по-голям напредък: През 2021 г. изследователи от университета в Осака използваха стволови клетки от висококачествени породи говеда Wagyu, за да отгледат различни биологични тъкани (мазнини, мускули и кръвоносни съдове), а след това използваха 3D принтери, за да ги отпечатат групирани заедно. Изследователите се надяват да имитират и други сложни меса по този начин. Японският производител на прецизни инструменти Shimadzu планира да си партнира с университета в Осака, за да създаде 3D принтер, способен да произвежда масово това култивирано месо до 2025 г.
Шоколад
Домашните 3D принтери все още са рядкост в света на храните, но шоколадовите 3D принтери са едно от малкото изключения. Шоколадовите 3D принтери струват над 500 евро. Твърдият шоколадов блок се втечнява в дюзата и след това може да бъде отпечатан в предварително определена форма или текст. Сладкарниците също започнаха да използват шоколадови 3D принтери, за да създават сложни форми или текст, които биха били трудни или невъзможни за изработка по традиционен начин.
Вегетарианска сьомга
Във време, когато дивата атлантическа сьомга е обект на прекомерен улов, пробите от месо от големи ферми за сьомга са почти навсякъде замърсени с паразити, остатъци от лекарства (като антибиотици) и тежки метали. В момента някои стартиращи фирми предлагат алтернативи на потребителите, които обичат сьомга, но предпочитат да не я ядат поради екологични или здравословни причини. Млади предприемачи в Lovol Foods в Австрия произвеждат пушена сьомга, използвайки грахов протеин (за да имитира структурата на месото), екстракт от моркови (за цвят) и морски водорасли (за вкус).
Пица
Дори пицата може да бъде отпечатана на 3D принтер. Принтирането на пица обаче изисква няколко дюзи: по една за тестото, една за доматения сос и една за сиренето. Принтерът може да отпечатва пици с различни форми чрез многоетапен процес. Нанасянето на тези съставки отнема само минута. Недостатъкът е, че любимите гарнитури на хората не могат да бъдат отпечатани и ако искате повече гарнитура от основната ви пица Маргарита, трябва да я добавите ръчно.
3D-принтираните пици попаднаха в заглавията на вестниците през 2013 г., когато НАСА финансира проект, насочен към осигуряване на прясна храна на бъдещи астронавти, пътуващи до Марс.
3D принтери на испанския стартъп Natural Health могат да печатат и пица. Тази машина обаче е скъпа: на настоящия официален уебсайт се продава за 6000 долара.
Нудъл
През 2016 г. производителят на паста Barilla представи 3D принтер, който използва брашно от твърда пшеница и вода, за да отпечатва паста във форми, невъзможни за постигане с традиционните производствени процеси. В средата на 2022 г. Barilla пусна първите си 15 дизайна за паста за печат. Цените варират от 25 до 57 евро на порция персонализирана паста, насочена към луксозни ресторанти.
Време на публикуване: 06 януари 2023 г.
